家乡味的诱惑 – Sharon Chinese Association

舌尖上的沙龙第二期：家乡味的诱惑

我们来自五湖四海，为了不同的目标走到了一起。可能唯一相同的，就是对大洋彼岸家乡味道的怀念。一碗面，一卷饼，可能外人看来平平无奇，个中滋味只有自己才品的出来，正如某位大厨（耐心看完本篇，谜底自然揭晓）的感慨“都是些不值钱的东西，但是合在一起，那是山珍海味也比不上啊”。这一期舌尖上的沙龙，我们隆重介绍住在沙龙的几位大厨们的家乡菜，同时也希望各位如有得意之作希望与朋友们一起分享，请不吝赐稿howmoney@gmail.com

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今天介绍的第一位大厨，来自广州，入住沙龙五年有余。碧玲大厨不光擅长中式烹饪，对西式面点更是颇有心得，对烘培有兴趣的朋友，请点此欣赏碧玲大厨主持的西式烘焙板块。碧玲大厨这次为大家带来了三道广式风味的佳肴，且让我擦干口水为大家一一道来：

1，自制广式腊肉（适合深秋时节）

参考以下方子：

http://m.xiachufang.com/recipe/1013104/

1）方子说五化肉不水洗，这个还是要洗过才放心吃吧，洗完挂起晾干才开始做。2）分量参考这个，腌制两次，我只有第一次下盐（只加了一半15克，还没用完，觉得够了），第二次没加盐。

3）分量写乘2，是因为腌制两回，第一晚弄一次腌料，基本放冰箱一晚腌料全吸收了，第二晚再弄一次腌料。我还加了一点点老抽

4）晒了三天已经忍不住试吃了，不错，觉得糖可以多一点。（晒五天最佳）

2，广式蜜汁叉烧

叉烧是广式烧味的一种，也是名气最大的一种。红色，口感略甜。因为要把猪肉挂在特质的叉子上烧烤，故名“叉烧”一般的做法是用现成的叉烧酱直接烧烤，方便又简单。

我参考如下方子做的，但凡用烤炉，家家的烤炉都有差别，时间温度要自己略微调整。

http://www.fabbylife.com/2013/03/hongkong-style-honey-bbq-pork.html

顺带附上自制红烧肉的照片，方子不记得了，大家自己下厨房找找就行了。

3，自制姜葱炒龙虾

不少人问自制姜葱炒龙虾的方子，我把年前领导写的再post一次[呲牙] ====

1. 龙虾洗净外壳，放尿，去除肝，鳃，肠等内脏，切成大块。硬壳用刀背稍微敲碎。用生粉调一碗水，搅拌均匀，另外准备一碗清水备用。
2. 姜片，蒜头，大段葱白，用油爆香，绿色葱段留下。
3. 下龙虾爆炒至完全干水，但未烧焦之时，洒入适量清水产生水汽，继续翻炒。
4. 重复#3一次，这时龙虾应该半熟，根据口味放盐和糖，继续翻炒至水完全干, 再放入少量清水，适量酱油，炒至虾壳全红，肉不透明即全熟。
5. 把生粉水重新搅拌均匀，放入，翻炒，煮沸后试味道，可适当调整盐和糖。
6. 最后放入绿色葱段，收汁，上碟时先放好龙虾，最后淋上汁即可。趁热享用。

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莲藕排骨汤

本人土生土长的武汉人，搬到沙龙已经第六个年头了。武汉的风味特色很多，但是给我印象最深的，还是那一碗藕汤。排骨藕汤做法非常简单：小排过水，莲藕削皮，加水加姜片，大火煮开，再转小火慢煨3小时完事。北美这边做出来的藕汤，味道和武汉家里的相比，差别还是很大，因为1，藕的品种不一样（读到这里的武汉人，请问你是粉藕派还是脆藕派？）；2，没有煨汤的利器：铫子。我记得小时候，绝大多数武汉人的厨房里可能没有微波炉，可能没有抽油烟机，但是家家户户都有这个煨汤的铫子。正可谓：

我有一铫汤，可以煨风尘。

九孔白莲藕，寸半精小排，

儿时一碗汤，味浓情更深。

白驹跃光隙，辗转十年春，

他乡作故乡，犹念煨汤人。